• 1

POLENTA
In d'ü padèlot ta fét scoldà quatèr litér dè acqua, quando l'è bèla colda tè ghè mètèd dét pian piano, ü kilo dè farina zalda, e öna braca de sal, tègn sèmpèr ol föc bèl fort e col bastù tègnéla girada sèmpèr de kèla banda, dopo quaranta minucc l'è pronta de ulta fò.

In una pentola fai scaldare quattro litri d'acqua ,quando è bella calda, versi molto lentamente, un chilo di farina gialla, e una manciata di sale, tenendo il fuoco sempre vivo, con il bastone tienila girata sempre nello stesso verso, dopo quaranta minuti è pronta da versare.

Commento:-Era l'ingrediente base della dieta bergamasca, purtroppo, in alcuni periodi della nostra storia, per molte famiglie, era anche l'unico.

• 2

POLENTA E PICA SÖ
Ciapa ün arènk e tèkèl vià, tèasò öna fèta de polènta pò pichégèla sö.
Prendi un'aringa, appendila via, taglia una fetta di polenta e picchiagliela sopra.

Commento:-Si era talmente poveri che per insaporire un poco la polenta, la si sfregava su di un' aringa affumicata in modo da darle un vago sapore di pesce.

• 3

POLENTA E NEGOT
Ü nagutì d'or, turcciat ün d'öna foia de usmari.

Un niente d'oro, avvolto in una foglia di rosmarino.

Commento:-Non è una ricetta, ma riprendedo il commento precedente sulla povertà, questa era la riposta ironica alla perenne domanda di quale fosse il menu del giorno, quando non c'era niente da mangiare

• 4

POLENTA E LACC
Mèt in po de polènta bèla colda in d'öna scödela, dopo te ghè bötet sö ol lacc frècc.

Metti un pò di polenta bella calda in una scodella poi gli versi sopra un pò di latte freddo.

Commento:-D'estate è un modo diverso di gustare la polenta.

• 5

BOLFADEI
Mèsccia 5 cügià de farina bianca con d'ü de chèla zalda. In d'ü padelot tè fét iscoldà du biccér de lacc con d'ü de acqua, quando al boi, tè ghè mètèt dét la farina, pian, piano, po tè la ménèt come la polènta, mènala bé perchè la tènt a tèca zò, quando l'è pronta (la ga de ès bèla mola) tèla mètèt a scügianade in d'öna scödèla de lacc frècc, l'è öna bontà.
Mischia 5 cucchiai di farina bianca con uno di quella gialla. In un paiolo fai scaldare 2 bicchieri di latte con uno d'acqua, quando bolle aggiungi lentamente la farina, poi la giri come fai con la polenta, girala bene perché tende ad attacarsi al fondo, quando è pronta (deve essere morbida) la metti a cucchiaiate in una scodella di latte freddo, è una bontà.

Commento:-Anche questa ricetta è molto buona d'estate perchè è un pò più ricca della precedente.

• 6

POLENTA CONSA O POLENTA UCIA
L'è facile, facile.
Ciapa öna bela marmita de polenta e quarcela zo be con ü bel ragù e tant formai, l'è mèi dela pasta consa.
POLENTA CONDITA O POLENTA UNTA
E' facile, facile.
Prendi una bella marmitta di polenta coprila con un bel ragù e tanto formaggio, è meglio della pasta condita.

Commento:-Una ricetta abbastanza recente, nata con l'arrivo dei primi immigrati dal meridione, dato che la pasta era ancora abbastanza costosa, si usava la polenta per risparmiare.

• 7

CAGIADA
Anche chesta l'è facile, facile, ma spöl fala adöma d'estat, quando al fa prope colt.
Ciapa öna bela marmitina de lacc bel fresc, lasel fò del frigor per 30 ure, te ederét chel ol lacett trasparente a lìndarà sol font e a gala resterà una cremina bianca delicada, per mangiala dovra ü cügià e töla sö piano, piano, senò la se romp töta.
Quando l'è facia bisogna mangiala ala svelta perchè la dura poc.
NON CONOSCO LA PAROLA IN ITALIANO, VOLEVO TRADURLA CON CAGLIATA, MA IN ITALIANO CAGLIATA, E' IL LATTE CON AGGIUNTA DI CAGLIO, MENTRE NELLA CAGIADA NON C'E'. SE QUALCUNO CONOSCE IL TERMINE ESATTO MI MANDI UNA E-MAIL.
Anche questa è facile facile, ma si può fare solo d'estate, quando fa veramente caldo.
Prendi una terrina di latte molto fresco, lascialo fuori da frigorifero per 30 ore, vedrai che il latticello trasparente si depositerà sul fondo e a galla rimarrà una cremina bianca delicata, per mangiarla usa un cucchiaio e raccoglila delicatamente, altrimenti si rompe tutta.
Quando è pronta, bisogna mangiarla subito perchè dura poco.

Sfruttando il calore estivo, si può preparare anche lo yogurt, senza usare la yogurtiera.
In un pentolino versa un vasetto da 125 grammi di yogurt intero e 1 litro di latte sempre intero, mescola accuratamente, poi riponi il pentolino in un secchio di plastica, coprilo con un canovaccio pesante, in modo che trattenga il calore che si formerà all'interno del secchio, quando lo avrai posto in un lato a sud della casa e vicino ad un parete, lascialo lì per un giorno intero, in modo da far assorbire il massimo del calore al secchio, infatti per far sviluppare i fermenti dello yogurt ci vuole una temperatura di circa 50 gradi, vedrai che alla sera, se la giornata è stata calda e con un bel solleone si sarà formato lo yogurt. puoi usare anche il latte parzialmente scremato, ma otterai un yogurt più liquido e meno dolce, se invece lo vuoi più cremoso aggiungi un poco di panna oppure latte in polvere.

• 8

CASUNSEI O CANUNSEI
Prepara la pasta con 4 öf, ü kilo de farina bianca 00 e impò de acqua.
Ol pié tal fet con 1/2 kilo de grana gratat, 1 eto de pà gratat, 2 öf, 2 eti de pié de salam o 1 codeghì gros o senò dèla löaghina, dopo te metet det, 2, o 3 amarecc, 2, o 3 spighe de ai, in po de pedersem, töt tridat bel fì,del sal e öna gratada de nuss moscada, te lighet töt insema con impò de bröt.
Quando tet preparat töta la roba, ciapa la pasta e tira una sfoglia ölta presapoc 1/4 de ghèl, sö chesta sfoglia, te ghe metet sö tace muntunsì de pié, dopo, con d'ü bicer te stampet fò la sfoglia in giro al pié, e te la pieghet come la carta dela caramela.
Se ti fet mia cös söbet, daga sura öna spolveradina de farina e quarcei zo con d'ü manti se no i se seca e i teca insema, bisogna fai indà entro 3 o 4 dè, senò i comincia a pià, e sel fà colt al pöl vegnet ol mal de pansa, perchè ghe det i öf.
Per fai cös, ta fet scoldà l'acqua po ti bötet det e ti fet boi per 20 ninucc, dopo ti tiret fò a piano, per no rompei, ti metet in d'öna marmita e te ghe bötet sura tant grana e ol cöndimet amò colt, facc con 1 eto de böter in po de salvia e 1/2 eto de panseta. Iè assè per 10 o 12 persune.
CASONCELLI.
Prepara la pasta con 4 uova,1 chilo di farina 00 e un poco d'acqua.
IL ripieno lo prepari con 1/2 chilo di grana gratuggiato, 1 etto di pane gratuggiato, 2 uova, 2 etti di ripieno di salame, o un cotechino grosso, o della salsiccia, poi aggiungi, 2, o 3 amaretti, 2, o 3 spighe d'aglio, un poco di prezzemolo, tutti tritati finemente, sale e una gratuggiata di noce moscata, lega il tutto con un poco di brodo.
Quando hai preparato tutto, prendi la pasta e tira una sfoglia alta pressapoco 1/4 di centimetro, su questa sfoglia appoggia dei piccoli mucchietti di ripieno, poi con un bicchiere stampi la sfoglia intorno al ripieno e le dai la piegha come la carta della caramella.
SE non li cuocere subito, dai una spolveratina di farina e ricoprili con un tovagliolo, altrimenti si seccano e appiccicano insieme, bisogna cucinarli entro 3 o 4 giorni alrimenti cominciano a diventare acidi e se fa caldo può venirti il mal di pancia, perche contengono le uova.
Per cucinarli, fai scaldare l'acqua, poi li versi e li fai cuocere per 20 minuti, poi li togli delicatamente per non romperli, li versi in una marmitta e li copri con tanto grana e il condimento ancora caldo fatto con 1 etto di burro un poco di savia e 1/2 etto di pancetta. Bastano per 10 o 12 persone.